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Brot, Brötchen und Gebäck – kaum ein anderes Lebensmittel wird in Deutschland Tag für Tag konsumiert, wie frische oder abgepackte Backwaren. Am Morgen eine reich belegte Schnitte, nachmittags ein Stückchen leckeren Kuchen und am Abend ein Stück Brot neben dem Salat oder dem Hauptgericht – Backwaren kann man einfach zu jeder Tageszeit zu sich nehmen, so viele Varianten wie es mittlerweile gibt.

Brot ist, in Deutschland wie auch in allen anderen Ländern der Erde, ein absolutes Grundnahrungsmittel. Hauptbestandteil ist Getreide. In Mittel- und Südamerika ist die Tortilla so etwas wie für uns das tägliche Brot. Es besteht aus einer Maisbasis und kann dann nach Lust und Laune belegt werden. In der Türkei wird das Fladenbrot präferiert, so wie wir es vom typischen Döner kennen und in den meisten südlichen Ländern isst man hauptsächlich Weißbrot.

Kauft man ein abgepacktes Brot oder Aufbackbrötchen im Supermarkt, so fällt die Menge an Zusatzstoffen auf, die in den Produkten enthalten sind. Dazu zählen zum Beispiel Mono- und Diglyceride von Speisefettsäuren. Diese werden zur Erhöhung der Wasserbindungsfähigkeit eingesetzt. Diacetylweinsäureglyceride verteilen das Wasser besser im Teig und sorgen für ein besseres Gashaltevermögen und ein größeres Volumen. Konservierungsstoffe werden zur längeren Haltbarmachung verwendet. Zu guter Letzt werden Acetate als Säuerungsmittel zur Geschmacksverbesserung und zur Krustenbildung eingesetzt. In frischen Broten sind diese Inhaltsstoffe in der Regel nicht enthalten.

Brot hat nicht nur eine große Bedeutung als Grundnahrungsmittel und Träger von Kohlenhydraten, sondern auch eine große symbolische bzw. spirituelle Bedeutung. So werden beispielsweise zu diversen religiösen Feierlichkeiten und Bräuchen Brote gebacken und verzehrt. Auch bei der Konfirmation wird ein kleines Stück Brot verspeist und steht symbolisch für den Leib Christi.

Doch egal ob zum Frühstück, dem Kaffee, dem Abendbrot oder zu religiösen Bräuchen – Brot sollte man immer im Hause haben. Dafür reicht der Gang zum Discounter, denn dort gibt es eine große Auswahl an Brot und anderen Backwaren. Wer lieber frisches Brot und Gebäck kauft, ist mit dem Besuch bei Supermarkt oder Discounter ebenfalls gut beraten. In den meisten Filialen gibt es mittlerweile kleine Bäcker oder Backstationen, wo es frische Ware zum fairen Preis gibt.

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